Libro: Alimentación vegetariana, sana y práctica

Los expertos en nutricion defienden la postura que las dietas vegetarianas bien planificadas son to­talmente saludables, nutricionalmente adecuadas y proporcionan beneficios para la salud en la prevencion y el tratamiento de algunas enfermedades. Varios estudios indican que este tipo de dietas ofrecen multiples ventajas para la salud derivadas de los bajos niveles de grasa saturada, co-lesterol y proteinas de origen animal, y de los elevados niveles de hidratos de carbono, fibra diete­tica, magnesio, boro, folatos, antioxidantes como las vitaminas C y E, carotenoides y otras sustancias fitoquimicas. Aun asi, algunos veganos, al seguir pautas dieteticas desequilibradas, pueden tener ingestas de vitamina B12, vitamina D, calcio, zinc y ocasionalmente de vitamina B2 por debajo de lo recomendado. Esta obra es una recopilacion de las mejores recomendaciones a seguir para llevar una alimentacion vegetariana equilibrada en las diferentes etapas del ciclo vital, incluidos el emba­razo y la lactancia.